VONGOLE OP BIVALVIA

Bigoli in cassopipa

Ingredienti

Per 4 persone

1 CIPOLLA
4 SPICCHI D’AGLIO
3KG VONGOLE DI MARE IPESCAORI
100 GR. RUCOLA
500 GR. BIGOLI
Q.B. PEPE
Q.B. OLIO D’OLIVIA
Q.B. FUMETTO DI PESCE/OLIO VEGETALE

Preparazione

Preparare un battuto di cipolla abbondante, aglio e olio ed aggiungervi le vongole. Cuocere a fuoco lento (cioè “pipare”) in una pentola di coccio (“casso” in chioggiotto) i frutti di mare finché si aprono. Liberare parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio, un pizzico di pepe finché ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli con un po’ di prezzemolo tritato, dei “bigoli” fatti con farina di grano duro.