Seppie nostrane

3500 g

DESCRIZIONE

Seppie nostrane pescate nel Mare Adriatico del Veneto.
Le confezioniamo al naturale, assieme al nero d’inchiostro.

scheda tecnica

PROCESSO DI PRODUZIONE

Appena pescate, controlliamo le Seppie e le selezioniamo. Poi le confezioniamo completamente al naturale, assieme al nero d’inchiostro. Infine le surgeliamo senza aggiungere conservanti e senza glassatura.

INGREDIENTI

SEPPIA (Sepia oficinalis), codice alfa 3: CTC, pescata nel Mare Adriatico (Mare Mediterraneo Centrale - zona FAO 37.2.1).
Prodotto pescato con reti da imbrocco e reti analoghe.

CONSERVAZIONE

Conserva le Seppie a temperatura ≤ -18 °C.
Una volta scongelate, non ricongelarle: conservale in frigorifero a 0-4 °C e consumale entro le 24 ore.

CONSIGLI PRATICI IN CUCINA

Consuma sempre le Seppie dopo averle cotte; per un risultato ottimale, scongelale prima di iniziare a prepararle.

Per pulire le seppie, lavale, togli la pelle, il becco centrale, gli occhi, l’osso, le interiora e il sacchetto di inchiostro.

Per preparare la ricetta più tradizionale con le Seppie, il brodetto di Seppie, prendi il pesce e taglialo a pezzi non troppo piccoli. In un contenitore a parte, mescola mezzo bicchiere di aceto con acqua e concentrato di pomodoro. In un tegame soffriggi aglio e olio, quindi aggiungi le seppie, vino, sale e pepe e lascia insaporire a fuoco vivace per 5 minuti. Abbassa poi la fiamma e lascia cucinare a fuoco basso per altri 20 minuti. Aggiungi il composto con aceto e concentrato di pomodoro e termina la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti. Servi infine il brodetto con polenta bianca o gialla.

Per la versione alla griglia, ti sarà sufficiente scaldare e ungere con dell’olio una piastra in ghisa e, appena sarà ben calda, disporci sopra le Seppie. Condisci con sale, pepe, olio extravergine di oliva e prezzemolo a piacere. Gira le seppie di tanto in tanto e lascia cuocere per circa 10 minuti, a seconda della piastra. Servi il piatto ben caldo.

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