Vongole biologiche di Caorle “La Venexiana”

450 g

DESCRIZIONE

Vongole di mare biologiche certificate, autoctone e naturali, pescate in una piccola parte del litorale Veneto chiamata “Brussa”. Conosciute anche come Lupini e/o Pevarasse.

Le confezioniamo con i gusci chiusi così preservano al loro interno il liquido intervalvare: un elemento prezioso, che conferisce alle Vongole tutto il sapore del mare e caratteristiche organolettiche tali da non renderle distinguibili dalle Vongole fresche.

scheda tecnica

PROCESSO DI PRODUZIONE

Subito dopo averle raccolte, i nostri pescatori associati trasferiscono le Vongole al Centro di Spedizione Molluschi (CMS) di Carole (VE). Al loro arrivo, il personale fa i primi controlli sulla qualità e poi le avvia a un processo di lavorazione in continuo. Il processo prevede la selezione meccanica a seconda della taglia, la pulizia con cernita manuale e la rimozione della sabbia con processo automatico: impostiamo i tempi di trattamento a seconda delle condizioni meteo/mare al momento della raccolta.
Segue il lavaggio all’esterno, di nuovo il controllo manuale e poi la pastorizzazione con un delicato trattamento termico. Al termine surgeliamo le Vongole e le confezioniamo senza aggiungere glassatura o conservanti.

INGREDIENTI

VONGOLE* con guscio (Chamelea gallina), codice alfa 3: SVE, prodotte in maricoltura (acquacoltura) In Italia nel Mar Mediterraneo (Mar Adriatico) e raccolte con Draga.
*Ingredienti certificati biologici

CONSERVAZIONE

Conserva le Vongole biologiche a temperatura ≤ -18 °C.
Una volta scongelate, non ricongelarle: conservale in frigorifero a 0-4 °C e consumale entro le 24 ore.

CERTIFICAZIONE BIO

Prodotto e commercializzato da O.P. Bivalvia Veneto s.c.
Organismo di controllo autorizzato dal MIPAAFT: ITBIO005 Operatore controllato n. W022
Prodotto garantito dal Consorzio di gestione e tutela dei molluschi bivalvi nel Compartimento Marittimo di Venezia.
Organismo di controllo autorizzato dal MIPAAFT: ITBIO005 Operatore controllato n. W023

CONSIGLI PRATICI IN CUCINA

Cucina sempre le Vongole biologiche, prima di consumarle. Per ottenere i migliori risultati, cucinale da surgelate.
Rosola in padella abbondante olio extravergine di oliva con un battuto di cipolla o spicchi di aglio. Aggiungi poi le Vongole biologiche ancora surgelate e lascia cuocere a fiamma viva, con un coperchio e mescolando di tanto in tanto, fino alla completa apertura dei gusci.
Quando le Vongole saranno aperte, sfuma con vino bianco e aggiungi pepe o peperoncino a piacere. Spolvera con prezzemolo fresco e servi il piatto ben caldo. Le Vongole biologiche sono ideali da utilizzare anche come base per condire paste o risotti.

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