DAL NOSTRO MARE
ALLA TUA CUCINA

IL VALORE DELLA Pesca Sostenibile

I SAPORI DELL’ADRIATICO

Dal nostro mare

Cannolicchi di mare

I SAPORI DELL’ADRIATICO

Dal nostro mare

Canestrelli bianchi

I SAPORI DELL’ADRIATICO

Dal nostro mare

Alici tronchetto

11.000 ha

di area marina in cui operiamo: nel mare Adriatico del Veneto.

10 porti

in cui ormeggiamo: Caorle, Cortellazzo, Cavallino, Punta Sabbioni, Burano, Pellestrina, Chioggia, Porto Levante, Pila e Scardovari.

100 imbarcazioni

circa che aderiscono alla nostra organizzazione O.P. Bivalvia Veneto.

300 pescatori

che lavorano con la nostra organizzazione O.P. Bivalvia Veneto.

4.000.000 kg

di vongole di mare Chamelea Gallina che raccogliamo ogni anno, senza compromettere la sostenibilità.

40.000 kg

di prodotto è la punta massima giornaliera di richieste che riusciamo a soddisfare, senza compromettere la sostenibilità.

I pescaori

Devoti al mare,
di mestiere

Scopri chi siamo

FILIERA CORTA

Garantiamo qualità
e trasparenza.

01

IL CONTROLLO DELLE ACQUE

Peschiamo solo in mare aperto, in acque che la Regione Veneto ha classificato come zona “A”. Questo significa che, dopo la pesca, è possibile commercializzare il prodotto e destinarlo al consumo umano senza bisogno di alcuna depurazione.
Tuttavia, grazie alla collaborazione con le AULSS competenti, analizziamo e monitoriamo in modo regolare la qualità delle acque e degli stessi molluschi che vi crescono. Allarghiamo anche il sistema di controlli sanitari grazie alla sinergia con istituti di analisi accreditati, secondo un rigoroso piano di analisi.

02

IL CENTRO DI LAVORAZIONE

Subito dopo la raccolta trasferiamo il pescato al nostro centro di lavorazione che si occupa delle fasi successive di preparazione del prodotto. Il nostro centro principale si trova a Caorle (VE) ed è il centro di trasformazione prodotti ittici e spedizione molluschi. Dopo le operazioni di cernita e pulizia che svolgiamo qui, il prodotto è pronto per essere venduto e non ha bisogno di ulteriori passaggi.

03

PULIZIA DISABBIATURA E MONDATURA

La pulizia è la parte più complessa del processo: richiede grande precisione ed organizzazione. Le macchine ci aiutano molto nel controllo qualità, ma l’attenzione e la cura delle persone sono insostituibili. Si comincia con una cernita manuale, a volte anche meccanica. Poi il pesce viene lavato con cura, disabbiato e, se necessario, mondato e rilavato. Utilizziamo linee di lavorazione impostando la fase delicata della disabbiatura in modo automatico, a seconda delle condizioni del mare registrate al momento della raccolta.

04

SURGELAZIONE E CONFEZIONAMENTO

In questa fase utilizziamo moderni sistemi di surgelazione a spirale a bassa temperatura. Surgeliamo al naturale e senza glassature, a poche ore dalla pesca; così il prodotto mantiene inalterate le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche, tali da non renderlo distinguibile dal prodotto fresco.
Con tale processo possiamo surgelare e confezionare il prodotto in vaschette alimentari di diverse grammature da destinare alla linea Retali o Food Service.
Per una maggiore garanzia del consumatore, abbiamo deciso di certificare tutte le fasi e gli attori della nostra filiera. Abbiamo ottenuto risultati molto importanti e raggiunto alcuni tra i più alti standard in materia di sostenibilità e sicurezza alimentare. Per certe tipologie di prodotti, anche per primi in Italia e nel Mondo.

LA PESCA SOSTENIBILE

Crediamo che sia possibile la convivenza tra le nostre attività di pesca e il delicato equilibrio dell’ecosistema marino. Di certo il nostro è un obiettivo ambizioso, ma necessario, e noi abbiamo messo in mare tutto il nostro impegno e molte buone pratiche per raggiungerlo.

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I pescaori

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